Menù Ristorante
Qui la gola non è mai stata considerata un peccato
Il ristorante “Il Bassotto” lavora prodotti a km zero dell’Alta Valle del Reno, propone un menù innovativo con cucina espressa con pochi grassi e poco sale privilegiando una dieta alcalina indispensabile per un benessere che passa anche per la tavola.
Farine di grani antichi bio macinate a pietra, farina di castagne prodotta e macinata in appennino, uova biologiche, frutta e verdura di stagione, carni locali da allevamenti appenninici, sono sempre presenti nel nostro menù. Al nostro ristorante troverete anche il Re dei formaggi, il Parmigiano Reggiano che nel nostro appennino è classificato come Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna orgoglio e vera eccellenza gastronomica del nostro territorio.
La nostra carta dei vini è semplice e circoscritta alle cantine dell’Emilia Romagna con un’attenzione verso il bio senza solfiti come il vino del nosrtro appennino il 629 Tera Creda
Benvenuti al nostro Ristorante “Il Bassotto” dove potrete gustare una cucina espressa, sana e genuina. Pochi grassi e poco sale, materie prime sempre fresche e di stagione per una filiera corta garantita e a km zero.
Tutta la pasta fresca in carta è tirata al mattarello, fatta al momento e servita. Utilizziamo solo il nostro lievito madre ottenuto da acqua e farine bio di grani antichi macinate a pietra. Usiamo solo uova di galline felici allevate come una volta e zucchero di barbabietola grezzo.
Acquistiamo tutti i prodotti che ci servono in Appennino ed è per questa ragione che ci possono essere delle variazioni nel menù per esaurimento della materia prima o per difficoltà nel reperirla.
Abbiamo scelto di non utilizzare lieviti chimici, preparati, dadi, scatolami o prodotti congelati; stiamo cercando di limitare la plastica con volontà di eliminarla. Non utilizziamo più l’alluminio per cucinare né in cucina, ma materiali innovativi per la cottura dei cibi grazie all’utilizzando de Le Pentole della Salute .
La nostra ricerca è un modo per rispettare il territorio che ci ospita e cerca di valorizzare tutte le aziende agricole con le quali collaboriamo, proprio per questo Slow Food ci ha premiati con il riconoscimento Alleanza dei cuochi.
Buona degustazione
MENU’ FILIERA CORTA A KM ZERO
Antipasti – 8 €
Panzanella “Imperiale” * ° V
(Insalata di zuppa imperiale alla castagna)
Salame rosa giardiniera Tondi e streghe fatte in casa °
Crostone con mortadella, caciotta e zucchine °
Primi piatti – 15 €
Gnocchetti alla castagna * °
(Pancetta, rosmarino e Parmigiano Reggiano)
Quasimodi “Chelucci” * °
(Salsiccia e finocchietto selvatico)
Fusilli di farro monococco ° V
(Verdure e alloro con pecorino dell montagna Pistoiese )
Secondi piatti – 16 €
Bastoncini di maiale e birra Beltaine * °
(Birra alla castagna e verdure di stagione)
Straccetti di manzo al succo di mela di rosa romana con bietola * °
Del verde tutto intorno ° V
(Verdure di stagione, legumi, uovo)
Misto di formaggi dell’appenino con miele e confetture 10 € * ° V
Verdure crude di stagione 6 € * V
Verdure cotte di stagione saltate in padella – 6 € * V
Dolce – 6 €
Semifreddo alla panna con Castanov * °
(Liquore all’uovo e farina di castagne)
Cubi al cioccolato, caffè, crema e sassolino * °
Coppa alla ricotta con frutta piccante °
* Kmzero ; V Vegetariano ; ° Glutine e rel. prodotti, uova e rel. prodotti, sedano e rel. prodotti latte e rel. prodotti (incluso il lattosio), frutta a guscio, solfiti. In caso di allergie o intolleranze si prega di comunicarlo al personale di sala
Al Ristorante “Il Bassotto” troverete sempre in abbinamento il Menù del Giorno con proposte del nostro territorio sempre a km zero.
Ristorante “Il Bassotto” prodotti sempre freschi a km zero, cucina espressa, sana e genuina
Su prenotazione cena montanara con “La Crescenta di Lizzo”
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Informazioni e prenotazioni info@hotelsantoli.com
Da sapere:
* non vengono preparati piatti per celiaci
non sono ammessi cagnolini al ristorante
